Ledová hora – nepečený pudinkový dezert

Nejdřív připravte krém: máslo nakrájejte na kostičky a nechte na lince dojít do pokojové teploty. Do větší skleněné mísy vložte žloutky, přidejte cukr a vanilkový cukr a ručním mixérem šlehejte, až výrazně nabydou a zesvětlají. Poté zašlehejte i 2 dl mléka, mouku a pudinky.

Video: Jak oddělit žloutek od bílku?

Pokračujte v přípravě krému. Ve velkém kastrolu se silným dnem přiveďte k varu zbylé mléko. Zmírněte plamen a za stálého míchání do něj pomalu vlijte připravenou pudinkovou směs. Velmi zvolna za stálého míchání (vařečku můžete vyměnit za šlehací metličku) povařte do zhoustnutí, potrvá to jenom chviličku. Uvařený pudink odstavte, na vrch položte potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup, a nechte na lince zchladnout.

Formu vyložte papírem na pečení a na dno rozložte čokoládové sušenky tak, aby bylo celé pokryté a sušenky se nepřekrývaly, podle potřeby je případně seřízněte nožem. 

Tip: Když použijete obdélníkový posuvný cukrářský rám, můžete jeho velikost přizpůsobit sušenkám přesně na míru.

Až budou mít máslo i uvařený pudink stejnou teplotu, krém dokončete. Změklé máslo rozšlehejte ručním šlehačem a postupně do něj po lžících zašlehejte pudink: další lžíci přidejte vždy až poté, co se předchozí úplně zapracuje do másla. 

Video: Jak udělat máslový pudinkový krém?

Polovinu pudinkového krému jemně rozetřete na základnu ze sušenek, urovnejte a poklaďte další vrstvou sušenek. Na ni rozetřete zbytek krému a také urovnejte.

Piškoty seřízněte ostrým nožem tak, aby měly jednu rovnou hranu (z každého seřízněte zhruba jednu pětinu). Seříznuté piškoty vmáčkněte v řadách rovnou hranou do krému: boky piškotů by se měly dotýkat, mezi řadami nechte rozestup asi 1,5 cm, napoví vám fotografie.

Na polevu dejte do hrnce vodu, máslo a cukr. Za stálého míchání nechte pomalu rozpustit a přiveďte téměř k varu. K horké hmotě přisypejte sušené mléko a ručním mixérem rozšlehejte dohladka. Polovinu polevy odeberte a do druhé ještě zašlehejte kakao.

Lžící z výšky naneste na zákusek nejdřív tmavou a poté i světlou polevu. Poleva rychle tuhne, proto pracujte svižně. Práci vám výrazně ulehčí, když polevy nanesete pomocí cukrářského sáčku (nebo i obyčejného igelitového pytlíku s ustřiženým rohem).

Hotový dezert nechte v lednici odležet alespoň 12 hodin, je to důležité, aby sušenky i piškoty stihly důkladně změknout. Podávejte nakrájený na menší kostky.