Kvašený květák

Květák pořádně omyjte a rozeberte na menší růžičky, česnek oloupejte. Rozpusťte všechnu sůl ve vodě – míchejte tak dlouho, dokud se opravdu všechna nerozpustí.

Důkladně vymyjte nádoby – čtyřlitrovou, do které budete zeleninu nakládat, i menší, s objemem 0,7 l, kterou použijete jako závaží. Do velké nádoby těsně vedle sebe skládejte růžičky květáku a prokládejte je kořením a celými stroužky česneku.

Upěchovaný květák s kořením ve velké lahvi zalijte nálevem. Pokud vám solný nálev nestačí, připravte další ve stejném poměru. Menší lahev naplňte vodou a vložte do hrdla větší. Vytvoří závaží, které udrží květák pod hladinou nálevu. (To je důležité, musí být kompletně ponořený, aby nezačal plesnivět.)

Každý den květák kontrolujte. Na povrchu pravděpodobně vznikne bílá blanka. Odstraňte ji a nemějte obavy, je to neškodný křís. Pod velkou láhev dejte radši větší misku, obsah je živý, bude pracovat a může se stát, že přeteče.

Zhruba po týdnu bude květák už částečně prokvašený – můžete začít ochutnávat. Každý další den se jeho chuť i konzistence mění. Ve chvíli, kdy vám bude opravdu chutnat, květák uskladněte (nám chutná nejvíc za 8–10 dnů, je příjemně kyselý, ale ještě dost pevný).

Přendejte kvašený květák do menších zavařovacích lahví, zalijte ho nálevem a uchovávejte v lednici – vydrží takhle minimálně tři týdny. Podávejte k hlavním jídlům.