Kvalitní zelenina v zimě? Vsaďte na mrazenou místo čerstvé

Nic nemůže nahradit chuť, vůni ani nutriční hodnoty čerstvé zeleniny, která vám přistane na talíři krátce po sklizni. Šťastlivci, kteří vlastní úrodnou zahrádku nebo mají k nejčerstvějším plodům přístup, moc dobře vědí, o čem je řeč. Jak si ale dávky vitaminů dopřát v době, kdy okolní příroda mnoho ovoce a zeleniny ještě neprodukuje?

Možností máte více. Buď ovoce a zeleninu nebudete jíst půl roku, nebo koupíte čerstvé plody z dovozu, anebo vsadíte na konzervované produkty. Nejvhodnější je třetí eventualita. Konkrétně zelenina zmrazená ihned po sklizni v sobě uchovává na dlouhou dobu dávku cenných látek. Jak to celé funguje?

Ani sebelépe konzervovaná zelenina není tak zdravá a chutná jako pár hodin po sklizni. Problém je, že vysoká nutriční hodnota čerstvých plodů klesá do dvou dnů až o 80 procent. A mezi sklizní, převozem, naskladněním v prodejnách, nákupem a konzumací konečným uživatelem uplyne mnohdy řada dní. Pokud kupujete pouze lokální ovoce a zeleninu v době hlavní sezony, je to v zásadě v pořádku. Horší je to s úrodou, která do Česka putuje ze Španělska, Maroka a z daleké ciziny obecně.

„Zpravidla se jedná o produkty vypěstované v jiné zeměpisné šířce mimo hlavní vegetační období, které jsou přepravovány na dlouhou vzdálenost, eventuálně dlouhodobě skladovány. Všechny tyto faktory přispívají k ztrátě vitaminů a změnám v enzymové rovnováze, jež snižují nutriční hodnotu produktů,“ uvádí Michal Skála, obchodní ředitel společnosti Bonduelle pro Česko a Slovensko.

Farmáři někdy s nadsázkou říkají, že salát z čerstvých rajčat z Maroka můžete nazvat jako zdravý jen tehdy, porovnáváte-li ho s uzenou klobásou. Právě oblíbená rajčata, která nemají skoro žádnou chuť, patří mezi druhy, které přepravou trpí nejvíce.

„V zásadě lze říci, že křehčí a jemnější druhy, jako například listová zelenina či rajčata, ztrácejí nutriční hodnotu rychleji než kompaktní druhy jako kořenová zelenina či květák. Neplatí to ale ve všech případech obecně,“ upozorňuje Michal Skácel.

Z výše uvedeného plyne, že „čerstvost“ zeleniny a ovoce není v tomhle období zárukou množství živin ani dobré chuti. Chcete-li si užít „čerstvou“ kvalitu, mnohem snáz ji – možná pro někoho paradoxně – najdete v běžně dostupné konzervované zelenině, přičemž zřejmě nejšetrnějším typem konzervování je mrazení.

„Zmrazování zpomaluje chemické a biologické změny a umožňuje tak konzervaci na velmi dlouhou dobu, při níž dochází pouze k minimální ztrátě cenných živin. Navíc výrobci mrazí plody ihned po sklizení, proto mají tyto plodiny mnohem více cenných látek oproti čerstvé zelenině z dovozu,“ uvádí výživová poradkyně Kristýna Ostratická. Víte, že v mrazáku můžete skvěle uchovat vlašské ořechy?

Jak to ale platí u většiny výrobků, nejen potravinářských – na trhu jsou k dostání lepší i horší. Podle výživové poradkyně mezi nimi na první pohled není rozdíl. Vsadit tak musíte na zkoušení mrazené zeleniny a ovoce od různých výrobců a následné senzorické hodnocení. Zkrátka kupujte to, co vám chutnalo a vonělo nejlépe.

K tomu Kristýna Ostratická nabízí jeden dobrý trik: „Vhodné je pohlídat si konzistenci balíčku. Pakliže jsou některé části slepené a sáček obsahuje velké kusy, jakoby hroudy, může to svědčit o špatném skladování. Nejspíš došlo k rozmrznutí a znovu zmrznutí výrobku, které může vést k snížení výživové hodnoty zeleniny a ovoce.“

Kupujete i v zimě čerstvou zeleninu, nebo sázíte na konzervovanou? Máte-li v mrazáku pár zdravých pytlíčků, vyzkoušejte hráškovou polévku s pórkem anebo jahodové koláčky z mrazeného ovoce.