Kdo vám pomůže uvařit skvělou kávu? Chemex i chytráček!

Milovníci turecké kávy to mají snadné – stačí zalít mletou kávu vroucí vodou a je vystaráno. Jestli chcete raději kávu filtrovanou, už to bude stát víc času – ale ne námahy, protože na to můžete mít skvělé pomocníky. A rozhodně si nemusíte kupovat kávovar.

Základem dobré kávy jsou kvalitní kávová zrna. „Když kávu otevřete, měli byste ucítit příjemnou kávovou vůni bez nežádoucích cizích pachů. Zrnka by měla být bez stop po oleji a upražena akorát. Příliš přepražená jsou až nápadně tmavá a nedopražená zase výrazně světlá. Zrna musejí být celá, bez úlomků. Pokud jsou různě velká, znamená to, že jde pravděpodobně o směs víc druhů,“ vysvětluje David Šátek, manažer obchodů Albert. Zrna byste měli umlít těsně před přípravou – a jaká příprava kávy je nejzdravější?

Chuť kávy ovlivňuje místo původu, odrůda, způsob zpracování i čerstvost. Zrnka byste měli uchovávat chráněná před vzduchem, vlhkostí i výkyvy teplot. V neposlední řadě záleží i na kvalitě mletí. Hrubě mletá káva by měla připomínat mořskou sůl, středně hrubé namletí cukr krupici a jemné pak cukr moučku.

Na kvalitu nápoje má vliv i výběr vody. Má být měkká, filtrovaná, pokud si nejste jisti kvalitou kohoutkové, použijte balenou. Voda, kterou zaléváte kávu, by měla mít 92–95 °C, ale nápoj pak nechte chvíli vychladnout.

„Obvykle se dá pít už po vychladnutí asi na 70 °C, do té doby byste si spálili jazyk a z kávy byste moc neměli. Nejvíce chutí ve filtrované kávě ucítíte, když ji necháte zchladnout na 40–50 °C. Počítejte s tím, že jak káva chladne, slábne její aroma a je méně hořká, vynikne naopak sladkost a acidita,” vysvětluje baristka Tereza Balá.

Na přípravu filtrované kávy potřebujete přístroj či pomocníka, který vám s tím pomůže. Jaký vybrat? Představíme vám jich hned několik!

Asi nejznámější a historicky nejstarší nádoba na přípravu kávy: jde o kovovou konvičku s rukojetí, která se naplní do dvou třetin studenou vodou, přidá se velmi jemně mletá káva (může být i cukr) a zahřívá se. Až káva vzkypí, odstavíte ji a jemně sklepnete. Zopakujete asi třikrát a je hotovo. Podívejte se na recept, jak udělat pravého turka v džezvě.

Středně umletou kávu dáte do filtru ve střední části konvičky a zarovnáte. Vodu nalijete do spodní části k ventilu a konvičku dobře sešroubujete a utáhnete. Až začne voda vřít, vytvoří se pára, která ze spodní části prochází přes filtr do horní části. Ve chvíli, kdy konvičku odstavíte, by mělo ve spodní části zbýt ještě trochu vody. Kdo použil moka konvici jako urnu?

Konvička s kovovým filtrem, která se používala ve Francii už za Napoleona, je stále populární. Hrubě mletá káva se zalije horkou vodou a po asi čtyřech minutách louhování se zatlačí pístem se sítkem ke dnu – sedlina se oddělí a káva se pak ihned nalévá do šálků.

„Jestli existuje alternativa pro zaryté milovníky turka, pak to je právě dripper. Jeho charakteristikou je rychlost, jednoduchost, kvalita výsledného šálku a nízká pořizovací cena,“ říká Tereza Balá. Jde o plastový, skleněný nebo keramický trychtýř, který se postaví na hrnek, vloží se do něj papírový filtr a hrubě namletá káva, která se zalije vodou o teplotě 93 až 94 °C. Žádaný nápoj překape do šálku.

Potrpíte si na něco unikátnějšího a chcete mít požitek nejen z výsledného nápoje, ale i z jeho přípravy? Máme pro vás pár specialit – například slavný chemex.

Chcete si udělat skvělou kávu? Nezkazte si chuť! Víme, co vadí víc než cukr a mléko.