Karamelový cheesecake s kandovanými ořechy

Ze surovin na korpus vytvořte hladké těsto (kdyby se moc drolilo, přidejte cca 2 lžíce vody). Pracujte rychle, aby moc nezměklo, a pokud máte kuchyňského robota, použijte ho (poslouží ale i klasický mixér). Rukama těsto natlačte na dno formy s odnímatelnými okraji, několikrát propíchejte vidličkou a dejte alespoň na 30 minut do lednice nebo mrazáku.

Ingredience na náplň vyndejte z lednice včas, aby zteplaly na pokojovou teplotu. Sýr (například Cream Cheese, Goldessa, Buko, Jaroměřické žervé, Philadephia) prošlehejte s mascarpone (můžete si vyrobit i domácí), oběma cukry a moukou, postupně krátce zašlehejte vejce a nakonec smetanu.

Vlijte na vychlazený korpus, několikrát bouchněte o stůl, aby odešly bublinky vzduchu, kvůli kterým cheesecake praská, a v troubě vyhřáté na 160 °C pečte 40 až 50 minut, až povrch zpevní a jen lehounce zezlátne. Je dobré na dno trouby umístit plecháček s vodou, aby se dort pekl ve vlhkém prostředí. Otevřete dvířka trouby, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté přemístěte nejlépe do druhého dne do lednice, aby krém hezky zatuhnul.

Ořechy i karamel si můžete připravit také den předem, ale dort nazdobte až těsně před podáváním. Na velké pánvi rozehřejte cukr s máslem, solí a skořicí, přisypte ořechy (váš oblíbený druh nebo mix) a za častého míchání asi 10 minut opékejte, až se vše spojí, cukr zkaramelizuje a ořechy rozvoní. Nechte vychladnout a poté rozlámejte nebo nahrubo nasekejte.

Poté se pusťte do karamelu. V hrnci s tlustým dnem asi 10 minut zahřívejte cukr s máslem, až zkaramelizuje. Vedle si ohřejte smetanu, opatrně ji pak s chňapkami nalijte ke karamelu (pozor, bude to prskat!) a ještě chvíli povařte, až se směs spojí v hladký sirup. Dle chuti osolte – kdo jednou ochutnal slaný karamel, tak jistě chápe – a nechte vychladnout.

Teď už ostrým nožem uvolněte boky formy, tu sundejte, a povrch dortu přelijte polovinou karamelu. Posypejte ořechy a přelijte zbývajícím karamelem. A upřímně: cheesecake vypadá lépe, když ořechy necháte vcelku, ale praktičtější na krájení je ořechy po opražení trochu posekat (hlavně pokud byste používali jen vlašské, para či pekanové).