Kakaová roláda s čokoládovým krémem

Troubu předehřejte na 170 °C a plech vyložte papírem na pečení. Oddělte žloutky od bílků. K bílkům přidejte špetku soli a ušlehejte tuhý sníh.

Tip: Když nejdřív ušleháte sníh z bílků, ušetříte si jedno mytí šlehacích metliček. Žloutkové hmotě nevadí, když se k ní dostane trocha bílkového sněhu.

Ke žloutkům přidejte cukr a pořádně je vyšlehejte do husté, světlé a nadýchané hmoty. Poté k nim přidejte lžíci horké vody a oleje a už jenom krátce prošlehejte. Přes sítko prosejte ke žloutkům kakao a škrob a také je zašlehejte – postačí chvilka při nižších otáčkách.

K žloutkové hmotě prosejte dvě lžíce mouky a už jenom zlehka zapracujte stěrkou. Přidejte asi třetinu sněhu a také ho jemně vmíchejte. Takhle na střídačku zapracujte zbylou mouku a sníh a opatrně umíchejte nadýchané těsto.

Těsto přelijte na papír na plech a stěrkou ho rozetřete do tenké, souvislé, rovnoměrné vrstvy. Pečte asi 12 minut, až bude těsto na dotek suché a suchá vyjde i zapíchnutá špejle. Korpus vyjměte a hned za horka ho překlopte na čistý papír na pečení. Papír, na kterém se těsto peklo, sloupněte a korpus opatrně, ale pevně zaviňte i s papírem, který je teď vespod, do rolády. Přes roládu volně přehoďte navlhčenou a vyždímanou utěrku a nechte úplně vychladnout.

V mezičase si připravte krém. Šlehačku ušlehejte dotuha a ve vodní lázni rozpusťte nalámanou čokoládu. Rozpuštěnou čokoládu nechte chvíli zchladnout. Ve velké míse vyšlehejte mascarpone s cukrem při nižších otáčkách do krémové konzistence. Po lžících k němu zašlehejte rozpuštěnou a zchladlou čokoládu a nakonec už jenom zlehka stěrkou zapracujte i tuhou šlehačku.

Vychladlý korpus opatrně rozviňte a naplňte krémem (asi 4 lžíce krému si odložte na zdobení), nejlépe to jde pomocí cukrářského sáčku. Roládu i s krémem znovu zaviňte a nechte v chladu odležet alespoň půl dne.

Povrch rolády potřete zbytkem krému, ozdobte hoblinkami čokolády a podávejte.