Článek
Postup
01.
Kachnu rozpulte, kůži stáhněte a maso okrájejte (skelet využijte na vývar). Na části tuku z kachny nechte zesklovatět nadrobno nakrájené šalotky, přidejte k nim nasekaný česnek a po chvilce zalejte vínem, které nechte odpařit.
02.
Játra i maso lehce promixujte nebo nahrubo umelte (část masa můžete nechat na větší kousky, aby tvořily mozaiku), smíchejte s opečenou šalotkou, vejcem, tymiánem, kůrou z 1 pomeranče a osolte a pořádně opepřete.
03.
Vymazanou formu na srnčí hřbet vyložte plátky pomeranče a přes ně poskládejte plátky slaniny tak, aby se překrývaly a nahoře se z obou stran mohly zahnout dovnitř a zakrýt tak i vršek teriny. Polovinu masové směsi nalejte do formy, posypejte pistáciemi a překryjte zbytkem masa. Plátky slaniny zahněte dovnitř, formu překryjte alobalem (udělejte do něj pár dírek pro unikání páry) a pečte 50 minut při 180 stupních. Poté odkryjte a dopečte asi 15 minut dozlatova. Terina je nejlepší druhý den, kdy se všechny chutě spojí. Před vyklopením formu na chvíli ponořte do horké vody.
Tip: Poměr jater a masa upravte podle své chuti – játra terině dodají šťavnatost a specifickou chuť, maso zase strukturu. Pro zjemnění nahraďte část kachny kuřecím nebo vepřovým a nebojte se experimentovat ani s kořením, oříšky či sušeným ovocem.