Jehněčí na česneku a rozmarýnu. S domácími noky a špenátem

Maso odblaňte a odkrojte z něj nejtučnější kousky – právě ty jsou nejaromatičtější.

Z kýty vykrojte kost. Prolisovaný česnek smíchejte se lžičkou soli a asi lžící čerstvého sekaného rozmarýnu.

Připravené maso ze všech stran potřete česnekovou pastou a svažte provázkem, aby drželo tvar, nebo ho naopak pokrájejte na menší kousky, aby se rychleji peklo.

Potřené maso položte do pekáče na nahrubo pokrájenou cibuli, podlijte 500 ml vody, přidejte snítku rozmarýnu a vložte do trouby vyhřáté na 220 °C. Po 15 minutách teplotu snižte na 160 °C, maso přiklopte a pečte 2 až 2,5 hodiny doměkka. Čas od času zkontrolujte, jestli nepotřebuje podlít. Obecně platí, že čím nižší teplota, tím lépe, ale pokud jste netrpěliví, klidně jehněčí pečte při 180 °C.

Zatímco se peče maso, připravte si noky: čtyři větší brambory uvařte v dost osolené vodě (klidně den předem) doměkka. Nechte je trochu vychladnout a oloupejte. Do velkého hrnce dejte vařit osolenou vodu.

Brambory nastrouhejte, přidejte vajíčko, sůl a špetku kurkumy pro barvu. Rukama zapracujte mouku. Jde o to, aby jí bylo co nejméně a noky tak byly krásně nadýchané – čím více mouky, tím budou tužší. Zkuste jeden nok uvařit na zkoušku: pokud se rozvaří, přidejte ještě trochu mouky.

Na pomoučené ploše vyválejte z těsta hady a odkrojujte z nich malé nočky. Vhazujte je do vroucí vody. Vařte raději nadvakrát – a to jen do momentu, kdy všechny vyplavou na hladinu.

Už zbývá jen špenát: nadrobno pokrájenou cibulku nechte zesklovatět na troše sádla nebo oleje, přidejte nasekaný česnek a po pár vteřinách i špenát. Osolte, ochuťte špetkou muškátu a nechte povolit. Ohřátý špenát zjemněte smetanou.

Z upečeného masa odstraňte provázek, pokrájejte ho na plátky a podávejte s noky a špenátem.