Článek
Postup
01.
Houby (jidášovo ucho) nechte asi 15 minut nabobtnat ve vlažné vodě a nudle do náplně uvařte podle návodu na obalu.
Houby nechte asi 15 minut změknout v teplé vodě, a poté nakrájejte nadrobnoFoto: Eva Malúšová
02.
Houby, nudle, krevety, mungo výhonky a cibuli pokrájejte nadrobno a smíchejte s masem.
Krevety můžete vynechat, ale náplni dodají autentickou chuťFoto: Eva Malúšová
Klíčky také trochu překrájejteFoto: Eva Malúšová
Přidejte i nasekanou cibuliFoto: Eva Malúšová
03.
Přidejte vajíčka, najemno nastrouhanou mrkev a kedlubnu a dochuťte nasekanými bylinkami, solí a pepřem.
Nakonec vmíchejte i vajíčka a nasekané bylinkyFoto: Eva Malúšová
04.
Nyní se můžete pustit do balení závitků: rýžový papír omočte ve vlažné vodě.
Rýžový papír omočte ve vlažné voděFoto: Eva Malúšová
05.
Rozložte na podložku a zhruba do jeho třetiny položte vrchovatou lžíci náplně. Přes náplň překryjte kratší stranu papíru, lehce stlačte, přehněte po stranách a zarolujte do závitku. Moc ho neutahujte, aby při smažení nepraskl.
Asi do třetiny papíru položte vrchovatou lžíci náplněFoto: Eva Malúšová
Přes náplň nejprve přehněte dolní kratší část papíru, a poté překryjte bokyFoto: Eva Malúšová
Teď už můžete závitek zarolovat do zbytku papíru. Moc ho ale neutahujte, aby při smažení neprasklFoto: Eva Malúšová
S rýžovým papírem se pracuje velmi dobřeFoto: Eva Malúšová
06.
V rozehřátém oleji pak ze všech stran dozlatova opečte a na papírové utěrce nechte odsát přebytečný tuk.
Závitky smažte ze všech stran dozlatovaFoto: Eva Malúšová
07.
Mrkev a kedlubnu nakrájejte na plátky (můžete vyřezat ozdobné kytičky), promačkejte s troškou soli, aby zelenina zkřehla, a propláchněte.
Zeleninu promačkejte s trochu soli, aby zkřehlaFoto: Eva Malúšová
08.
Do misky nalejte čtvrt litry teplé vody, ochuťte asi lžičkou soli, třemi lžičkami cukru, rybí omáčkou a limetkovou šťávou, aby měla sladko-slano-kyselou chuť. Přidejte zeleninu, prolisovaný česnek a chilli.
Mrkev a kedlubnu přidejte do nálevu z vody, soli, cukru, rybí omáčky a limetkové šťávy. Jestli máte rádi, přidejte i nasekaný česnek a chilli papričkuFoto: Eva Malúšová
Závitky se tradičně podávají tak, že je namáčíte v omáčce a přikusujete k nim uvařené nudle, čerstvé bylinky a pokrájený salát.