Hruškový cheesecake se skořicí a lískovými ořechy

Lískové oříšky na korpus i na ozdobu (celkem 80 g) nasucho opražte na velké pánvi, až začnou vonět a popraskají jim slupky. Přemístěte je do utěrky a třete o sebe, aby většina slupek odpadla. Oříšky pak vyberte, odvažte asi 50 g a najemno rozmixujte. Video: Jak jednoduše na louskání lískových oříšků?

K rozmixovaným ořechům přidejte ostatní suroviny na korpus a promixujte na hladké těsto. Rukama nebo dnem skleničky natlačte na dno malé dortové formy s odnímatelnými okraji, několikrát propíchejte vidličkou a vložte na 10 minut do trouby vyhřáté na 180 °C. Poté nechte trochu vychladnout.

Mezitím odstraňte z hrušek jádřince (celkem byste měli získat asi 350 g dužiny), pokrájejte je na kostičky a spolu s medem (pokud nejsou hrušky dostatečně zralé a sladké, dejte ho více) a kořením 10 minut za občasného míchání povařte. Polovinu ovoce rozetřete na předpečený korpus, ale ne až ke krajům, aby pak během pečení nevytékalo.

Žervé nebo čerstvý krémový sýr rozmixujte nebo prošlehejte s cukrem a vanilkou do rozpuštění cukru. Pak už jen krátce, aby se do krému nedostalo mnoho vzduchu, zapracujte vajíčka. Směs nalijte opatrně okolo hrušek a na ně a formou několikrát bouchněte o stůl, aby unikly bublinky.

Naplněnou formu položte na pruh alobalu a jeho konce zahněte přes formu. Křížem, abyste zabalili i zbytek formy, položte na druhý pruh, a tím obalte zbytek obvodu formy. Položte do hlubokého plechu a v troubě do něj nalijte z konvice vroucí vodu tak, aby sahala asi do poloviny formy.

Pečte v troubě vyhřáté na 160 °C asi 35 minut, střed by měl být ještě trochu třaslavý a okraje jen lehounce zlatavé. Poté otevřete dvířka trouby a koláč v ní nechte zchladnout. Jakmile má cheesecake pokojovou teplotu, přemístěte ho z plechu s vodou do lednice a nechte ho nejlépe do druhého dne zatuhnout

Před podáváním ozdobte zbylými hruškami (kdyby byly moc tuhé, zřeďte trochou vody a znovu zahřejte) a zbylými oříšky – nahrubo je nasekejte. Krájejte ostrým nožem zahřátým horkou vodou.