Hovězí ragú s letní zeleninou a novými bramborami

Rajčata nařízněte do kříže, spařte vařící vodou, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Nadrobno nakrájejte také oloupanou cibuli, papriku a celer.

Hovězí maso nakrájejte na kostky, osolte a opepřete. V hrnci se silnějším dnem rozpalte sádlo na vyšší teplotu. Hovězí kostky zlehka obalte v mouce a opečte ze všech stran do hněda. Opečené maso vyjměte a nechte chvíli stranou.

Do uvolněného hrnce vsypejte cibuli, papriku a celer a osmahněte do světle hnědé barvy (zelenina pustí trochu vody, díky tomu se uvolní všechny přípečky ze dna). Osolte, opepřete a přidejte prolisovaný česnek a zbytek koření. Velmi krátce ho rozmíchejte v horkém tuku a přidejte rajčata i se šťávou, kterou pustila.

Do hrnce vraťte maso i se šťávou. Podle toho, kolik je v hrnci tekutiny, přilijte ještě tolik vody (nebo ideálně vývaru), aby bylo maso zpola potopené. Stáhněte plamen, přiklopte pokličkou tak, aby mohla pára unikat, a zvolna duste asi hodinu a půl, občas promíchejte.

V mezičase oloupejte mrkev a nakrájejte na větší kousky. Brambory pořádně vydrhněte kartáčkem a nakrájejte na čtvrtiny. Až bude maso téměř měkké, přidejte zeleninu do hrnce a přilijte tolik vody, aby byla téměř potopená. Ochutnejte a případně dosolte a dál pod pokličkou duste asi 15 minut.

Až budou mrkev a brambory téměř uvařené, přidejte vyloupaný mladý hrášek (a případně i mladou cuketu) a ten už povařte jenom velmi krátce.