Hovězí líčka na červeném víně, karlovarský knedlík

Troubu předehřejte na 200 °C. Líčka očistěte a nakrájejte na menší kousky. V misce smíchejte mouku spolu se solí a pepřem.

V hrnci rozehřejte olej. Přidejte hovězí líčka, které předem obalte v ochucené mouce. Maso z každé strany opečte dozlatova. Poté maso z hrnce vyberte a dejte stranou. Do stejného hrnce přidejte mrkev, cibuli a pórek. Zeleninu restujte zhruba 10–15 minut, aby dostala zlatavou barvu.

Když je zelenina opečená, vraťte do hrnce opečené maso. Přidejte 100 ml červeného vína. Počkejte, až se víno vyredukuje, a přilijte zbytek vína spolu s vývarem.

Přidejte bylinky, koření a přepůlenou hlavu česneku. Zakryjte pokličkou a dejte na 1 hodinu dusit do vyhřáté trouby. Po hodině teplotu snižte na 140 °C a duste dál přibližně 2 hodiny.

Poté hrnec z trouby vytáhněte. Maso vyndejte a zkontrolujte, jestli je dostatečně měkké. Kdyby nebylo, hrnec znova zakryjte pokličkou a pečte ještě 30 minut. Měkké maso z hrnce vyberte, zabalte do alobalu a nechte odpočinout alespoň 15 minut.

Obsah hrnce přeceďte do menšího kastrolu tak, abyste v omáčce neměli žádné kusy zeleniny. Omáčku můžete nakonec na plotně ještě zredukovat na správnou hustotu. Nakonec do ní zašlehejte studené máslo.

Až se budou líčka péct, připravte si knedlíky. Plátky chleba nakrájejte na malé kostky a na suché pánvi je opečte do zlatova. Z vajec oddělte žloutky od bílků. Z bílků a špetky soli ušlehejte tuhý sníh. 

Do misky dejte chlebové krutony a zalijte je smetanou. Přidejte máslo a žloutky. Zamíchejte a nechte cca 5 minut odležet. Poté přidejte sůl, pepř a čerstvou nasekanou petržel. nakonec zlehka přimíchejte sníh z bílku. 

Pomocí potravinové fólie připravte válečky, které vařte ve vroucí vodě přibližně 25–30 minut. Poté je z vody vytáhněte a nechte alespoň 15minut odpočinout. Pak už je můžete z fólie vytáhnout a servírovat. 

Jak to šlo Alexandru Hemalovi od ruky, se můžete podívat na reprízu pořadu Ve dvou se to lépe vaří na Televizi Seznam v neděli v 10:15. Máte rádi pečené maso originálně? Zkuste kuře na cideru! A jak na to, aby bylo maso vždy dokonale měkké?