Grilování pro pořádné chlapy: Upečte kuře v hlíně po indiánsku

Co je ale podstatnější, na konci vašich kulinářských snah vás čeká neopakovatelný chuťový zážitek, který se nedá jen tak s něčím srovnat – šťavnaté kuřátko plné chuti masa a bylinek.

Tento recept má svůj původ v literární klasice „Dva divoši“ od E. T. Setona. A jeho příprava opravdu připomíná nějaký divošský rituál.

Tak se do toho pusťme!

Kuře ze všech stran osolte a opepřete.

Jeden z citronů nakrájejte na kolečka, druhé dva na čtvrtky.

Čtvrtkami citronu naplňte kuře.

Přidejte také větvičky rozmarýnu (ty můžete použít jak dovnitř, tak i na povrch kuřátka)

Kopřivy krátce spařte horkou vodou (alespoň se o ně nepopálíte) a obalte jimi kuře. Ochrání jej před připálením a navíc maso skvěle ochutí.

Na kopřivový „kabátek“ ještě poklaďte plátky z citronu.

Celé kuře pečlivě zabalte do 3-4 vrstev namočeného pečicího papíru.

Nyní si rozdělejte oheň (případně ho z časových důvodů můžete rozdělat ještě před tím, než se pustíte do přípravy kuřete – jen nesmíte zapomínat přikládat), a až se rozhoří, umístěte do něj kameny. Nezapomínejte pořádně přikládat – nejen kvůli tomu, aby se kameny pořádně rozpálily (to trvá asi 2 hodiny), ale také abyste „vyrobili“ dostatek dřevěného uhlí, které budete potřebovat při pečení.

Mezitím vykopejte jámu – měla by mít v průměru asi 0,5 metru a hluboká by měla být přibližně 60 až 70 centimetrů.

Jestliže máte vše připraveno a kameny pobyly v ohni dostatečně dlouhou dobu (a i dřevěného uhlí máte dostatek), je čas na samotné pečení. Nejprve do jámy nasypte vrstvu rozžhaveného uhlí a na něj umístěte polovinu rozpálených kamenů.

Na řadu přichází kuřátko obalené v pečicím papíru.

Další vrstvu tvoří opět horké kameny. Ke straně do jámy umístěte tyč (kameny ji budou jistit, takže se nemusíte bát, že spadne; jen dejte pozor, kov je vodivý, takže brzy se může tyč pořádně ohřát).

Nyní přichází na řadu větší část dřevěného uhlí.

Štědře jí zasypte kuře a kameny.

Nyní jámu pečlivě zasypte a lehce udusejte lopatou (zemina by měla kuře izolovat, ale rozhodně byste neměli kuře pod kameny rozdrtit).

Kuře se začíná hezky péct. Přibližně po 20 minutách pečení nalijte do duté tyče asi 0,5 litru vody (pokud jste nesehnali dutou tyč, ale jen klasickou, opatrně ji vytáhněte a vodu ke kuřeti pomalu nalijte vzniklým otvorem).

Přibližně po 4 hodinách přichází ten napjatě očekávaný okamžik – kuře je hotové! Opatrně jej vyhrabte (pamatujte, že kameny a uhlíky budou v jámě stále citelně horké, tak se nepopalte) a podávejte. Možná mu chybí ona křupavá kůrčička, ale zato je krásně šťavnaté a má dokonalou chuť po bylinkách a citronu. Dobrou chuť!

Pozn.: Abyste měli jistotu, že je maso dostatečně upečené, můžete použít kuchyňský teploměr. Kuře pečené v celku by mělo mít vnitřní teplotu 80-82° C.