Článek
Grily se postupně stávají plnohodnotnou kuchyní a jejich nejrůznější příslušenství a doplňky umožňují připravit třeba celý oběd nebo pohoštění pro návštěvu.
Na čem grilovat?
Základní vybavení představuje rošt, nejčastěji se vyrábí z litiny, nerez oceli nebo z oceli s keramickým smaltovaným povrchem. Každý materiál má svoje klady i zápory.
„Samostatnou kategorii představují tály neboli desky, většinou z litiny nebo nerezu, případně ze žuly. Používají se spíše k restování než ke grilování v pravém smyslu slova. Například žebrované tály jsou perfektní na burgery, hladké restovací desky kromě masa zvládnou i sázená vejce, lívance nebo třeba bramboráky. Díky vyzařování žáru se litinové tály hodí i k prudké tepelné úpravě zeleniny,“ vysvětluje Václav Bartoš ze společnosti Outdoorchef.
Litinový tál může nahradit polovinu grilovacího roštu, používá se pro grily Weber Q. Například o rozměrech 22 x 32 cm, cena 1490 KčFoto: archiv firmy
Nepřilnavá teflonová podložka se dá použít na jakýkoli gril. Je ideální na úpravu ryb, steaků, zeleniny a dalších drobných kousků. Rozměry 40 x 45 cm, cena 399 KčFoto: Campingaz
Leštěná žulová deska o tloušťce 3 cm má průměr 40 cm, cena 1665 KčFoto: Fler/Katka V
Potřebné náčiní
Bez grilovacích kleští nebo lopatky a vidličky se patrně nikdo neobejde, to je základ, který byste měli doplnit minimálně kartáčem na čištění roštu. Každý ví, že syrové maso a další suroviny se mají pokládat na očištěný rošt (tál). Kdybyste ho neočistili, zbytky z předchozího grilování se patrně připálí, což není ani zdravé, ani chutné. Rošt se nabízí potřít například kůží ze slaniny, čímž se eliminuje riziko připečení.
Pomocník na čištění grilu 3 v 1: kartáč, škrabka i houba v jednom. Cena 249 KčFoto: Tchibo
Grilovací set z nerezu se skládá z lopatky, kleští a vidlice. Cena 589 KčFoto: Mountfield
Šikovné „drobnosti“
Bez ohledu na volbu zdroje (dřevo, plyn, elektřina) platí, že moderní grilování si žádá přístroj s poklopem, jenž se u některých grilů dá dokoupit zvlášť. Připravované pochoutky z masa nebo zeleniny zase „okoření“ dřevěné štěpky (grilovaným pokrmům dodají uzený nádech). U grilů na dřevo či dřevěné uhlí nebo brikety je šikovný podpalovací neboli startovací komín, který urychluje přípravu žhnoucích uhlíků. Když bude vybavený stojanem, nebudou z komína vypadávat kousky žhavého uhlí, důležité jsou i rukojeti.
Chybět by vám neměla ani speciální rukavice, přímo určené pro práci s grilem či krbem.
Nové dřevěné brikety díky svému tvaru vylepšují proudění vzduchu. Pak se každý kousek zapálí opravdu rychle a bude hořet až po dobu tří hodin. Různé hmotnosti, například cena 249 Kč/4 kgFoto: Weber
Podpalovací komín z galvanizované oceli rychle připraví žhavé dřevěné uhlí či brikety, abyste při grilování neztráceli čas. Cena 890 KčFoto: Outdoorchef
Bukové štěpky dodají grilovanému masu nebo zelenině příjemné aroma uzení. Štěpky se před použitím musí ponořit do vody asi na půl hodiny. Objem 600 ml, cena 50 KčFoto: SOLO
Při manipulaci se žhavými plochami potřebujete speciální rukavici, jako například Premium Grilling Glove, která je odolná do 350 °C. Cena 549 KčFoto: Campingaz
Nádobí a stojany
Mezi praktické vychytávky patří rošty s vyjímatelnou středovou částí, kterou lze nahradit například pánví wok, stojanem na drůbež, pánví na paellu a jinými komponenty. A protože na grilu se dnes už běžně vaří, užijete ještě hrnec, koš na zeleninu, stojan na žebírka či kotlety nebo držáky na špízy (můžou být i otáčecí). Grilovat se dá také v miskách, v nichž se pak pokrm může rovnou servírovat.
„Kromě jiných se používá litina, což je velmi odolný materiál, který se snadno rozpálí na vysokou teplotu a dokáže si ji dobře udržet," říká Václav Modelský ze společnosti Weber-Stephen.
Ocelový stojan na žebírka a pečeni je vhodný pro běžné grily s poklopem. Dřevěné úchyty se dají snadno vyháknout. Cena 249 KčFoto: Tchibo
Otočný grilovací koš s motorem zajistí rovnoměrné opékání masa ze všech stran, hodí se pro některé typy plynových grilů. Cena 2590 KčFoto: Outdoorchef
Mezi novinky patří rošty s vyměnitelnou středovou částí, jako například Culinary Modular Systém. Středová část roštu je vyjímatelná a dá se nahradit třeba pečicím stojanem na drůbež nebo jiným příslušenstvím. Cena stojanu na drůbež 729 KčFoto: Campingaz
Litinový hrnec užijete při dušení a vaření. Rovněž ho lze vložit do středového otvoru v roštu grilů opatřených systémem Gourmet BBQ. Prodej s poklicí, objem 6,62 litru, cena 3490 KčFoto: Weber
Praktické doplňky
Pizza z grilu chutná ve srovnání s pizzou z trouby nesrovnatelně lépe. Pro její přípravu stačí pizza kámen. Její variací může být calzone neboli pizza kapsa, v tomto případě se hodí k tomu určené formy.
„S burgery zase pomůže speciální lis. V něm umleté maso zmáčknete, a tím se zčásti zbavíte vzduchu. Burger je pak kompaktnější, na grilu se nezkroutí a šťávy zůstávají uvnitř. Kdo má rád sladké, užije také silikonové formy, nejen na muffiny. Kvalitní silikon je vhodný rovněž pro použití na gril, protože zvládne velmi vysoké teploty, až 240 °C,“ podotýká Václav Bartoš.
Plastová forma na calzone usnadní přípravu těchto plněných specialit. Cena 490 KčFoto: Outdoorchef
Plastová forma na hamburgery „vyrobí“ hamburger o průměru 11,5 cm s tloušťkou 2 cm, cena 99 KčFoto: dedra
Kámen na pizzu s madly zvládne připravit nejen typickou italskou pochoutku, ale také chleba, koláče nebo dezerty. Cena 1490 KčFoto: Weber
Maxisekátor rychle zpracuje zeleninu nebo bylinky, které přidáte například do pokrmů grilovaných v alobalu, cena 249 KčFoto: dedra
A která pomůcka se při grilování osvědčila vám?
