Francouzský krémeš se šlehačkou a čokoládou

Nejdřív si připravte pláty listového těsta. Předehřejte troubu na 200 stupňů, plát vybalte a narovnejte na plech i s podkladovým papírem. Hustě ho popíchejte vidličkou po celé ploše, aby se nevydul, a pečte asi 10 minut do světle zlaté barvy. Hlídejte barvu, příliš propečené těsto se hodně drobí. Stejně upečte i druhý plát a oba nechte zchladnout.

Oddělte žloutky od bílků. K bílkům přidejte špetku soli a ušlehejte tuhý sníh.

Z mléka odeberte 200 ml, vsypte pudinky a pořádně rozšlehejte. Do směsi přidejte žloutky a ještě prošlehejte. Ke zbytku mléka přisypte cukr a pomalu, za stálého míchání přiveďte k varu. K jemně bublajícímu mléku přilijte směs s pudinkem a žloutky a opět za stálého míchání povařte do zhoustnutí. Pudink bude opravdu tuhý, je to tak správně.

Do ještě horkého pudinku všlehejte máslo a sníh z bílků. Chvíli bude vzdorovat, pak se ale směs hezky spojí.

Vložte plát listového těsta rovnější stranou nahoru do hlubšího pekáče. Nalijte na něj pudinkový krém a hezky ho urovnejte. Nechte ho zchladnout a poté dejte alespoň na hodinu do lednice.

Ve vodní lázni rozpusťte nalámanou čokoládu a povolte ji tukem. Druhý plát těsta také otočte rovnější stranou nahoru a polijte čokoládou. Nechte čokoládu ztuhnout.

Ke smetaně přidejte ztužovač, vanilkový extrakt (nebo semínka z kousku vanilky) a cukr a ušlehejte tuhou šlehačku. Rovnoměrně ji naneste na pudinkový krém a urovnejte.

Zákusek můžete rovnou přiklopit těstem s čokoládou, ale nebude se vám s ním moc dobře pracovat. Proto si plát se ztuhlou čokoládou nakrájejte na čtverečky dopředu. Použijte nahřátý, suchý a ostrý nůž. Plát nakrájejte na čtverce asi 6 x 6 cm a jeden vedle druhého naskládejte na šlehačku. Nechte odležet alespoň 6 hodin.