Domácí uzená gouda s papričkami jalapeño

Udit můžete téměř jakýkoliv sýr nebo jejich směs: z domácí udírny bude skvěle chutnat i levnější 30% eidam. Jirka Novák, náš průvodce domácím uzením, doporučuje tučnější sýry, které mají alespoň 40–45 % tuku v sušině. Hodí se gouda, tučnější eidam, ementál i čedar, vyudit můžete mozzarellu či syrečky a do směsi lze přidat i sýr s modrou plísní. My jsme zvolili jemnou goudu s obsahem tuku 48 %.

Sýr můžete ochutit kořením či směsí koření, bylinkami nebo i jinými oblíbenými přísadami: přidejte k němu česnek, chilli papričky, olivy, sušená rajčata, vlašské ořechy nebo šunku nakrájenou na kostičky… Kombinujte ale s citem, s množstvím přísad to nepřehánějte a před plněním přísady pečlivě promíchejte.

Tip: V praxi se můžete potkat s tím, že se sýr udí v silonové punčoše. Ta ale příliš nedrží tvar, sýr vlastní vahou klesne a vytvoří spíš jakési bochánky. Při neopatrné manipulaci také hrozí, že se punčocha protrhne a sýr vyteče. Profesionální střívka na uzení lépe udrží tvar a po vychladnutí se dobře loupou.

Tip: Jak připravit udírnu a čím v ní topit, se dočtete v úvodním článku o uzení.

Tip: Hmatem kontrolujte, zda má sýr správnou strukturu. Náš sýr s papričkami by si zasloužil ještě alespoň hodinu v udírně, na fotce je vidět, že ještě není dokonale propojený. Navzdory tomu ale při krájení držel tvar a na chuti mu to nijak neubralo.

Domácí uzený sýr je skvělý jenom tak s chlebem, pozvedne ale i všechna jednoduchá jídla: zkuste ho přidat k růžičkové kapustě nebo do receptu na zapékané těstoviny. I jednoduchý toast bude díky němu o třídu lepší a tahle sýrová pomazánka se stane hitem večírků.