Chorvatské hity kuchyně aneb Co ochutnat a co si přivézt: Maraština, pašticada i paprenjaci

V chorvatské kuchyni se odráží blízkost moře i balkánské tradice, najdete v ní ale i vlivy kuchyně arabské, italské nebo řecké. Samozřejmě jinak se jí u moře a jinak ve vnitrozemí. Na stole ale rozhodně nebude chybět maso, sladkosti a také něco na zapití pro dobré trávení.

V regionech podél pobřeží se kuchyně hodně podobá té středomořské. Pochutnáte si na rybách a mořských plodech – pečených, ale třeba i v salátech, rizotech nebo s těstovinami. Nechybí ani solené sardinky, kalamáry, slávky, ústřice nebo chobotnice. Z ryb tu ale můžete okusit i guláš nebo polévku.

Istrijsou specialitou jsou místní lanýže, podávají je právě k masitým pokrmům a rybám. Pokud se na dovolenou chystáte až v září, zjistěte si, zda se ve vašem okolí nekonají Dani tartufa neboli Dny lanýžů, kde můžete tuto luxusní plodinu ochutnat na mnoho způsobů.

Jaké ryby (ne)jíst a jak často? Máme přehled!

Maso se v Chorvatsku většinou griluje nebo dusí, například oblíbená pašticada, hovězí ve sladkokyselé omáčce z vína a vinného octa. Zejména jehněčí se pak peče se směsí zeleniny pod speciální poklicí pekou, připomínající zvon.

Chorvaté ale milují i pokrmy z mletého masa, které dochucují česnekem a bylinkami. Zkuste například dalmátské čufty, kuličky v rajčatové omáčce nebo maso balené v zelném či vinném listu zvané sarma. Jako přílohu tu můžete dostat pita chleba, kukuřičný chléb nebo polentu, k masu se podávají i zelné nebo fazolové saláty, ajvar, na ostrovech pak často dušená zelenina podobná italskému minestrone.

Luxusní čevabčiči: S česnekem a voňavým kořením

Nemáte-li v horku chuť na nic velkého, zkuste tradiční polévky. Restaurace často nabízejí polévky rybí nebo fazolové, zajímavou specialitou je kyselá jehněčí polévka nebo maneštra – vývar z kosti sušené šunky. Oblíbené jsou tu i zeleninové polévky, například z cukety, fenyklu nebo hrášku. K pivu nebo vínu ochutnejte místní uzené i sušené sýry, sušenou šunku nebo krvavou klobásu, na stole by neměly chybět ani olivy nebo fíkové čatní.

V parném létě by bylo škoda neochutnat místní zmrzliny, ale i čerstvé ovoce včetně různých druhů melounů, fíků nebo višní.

Chorvaté si potrpí na sladké pečivo, kterému dominují různé štrúdly a dýňové koláče. Pečou i buchty a koláče podobné těm našim, jen v ingrediencích převládají ořechy, fíky, rozinky, pudink, mák a med. Chcete-li si odvézt sladký suvenýr, zapátrejte po sušenkách paprenjaci, do kterých se vedle skořice přidává i pepř a kardamom.

Nepečené řezy bajadera

Chcete-li se v horku zchladit pivem, počítejte s tím, že chorvatská piva jsou méně chmelená než ta česká, mají jemnější chuť a světlejší barvu. Zajímavější je rozhodně nabídka vín. K mořským plodům, rizotům nebo těstovinám si dopřejte bílá vína, zkuste například místní odrůdy Malvasia, Vrbnička Žlahtin či Maraština. V nabídce červených vín nechybí obvykle Merlot, ale i exotičtěji znějící Bogdanuša, Faros, Postup, Plavac nebo Teran. Dáváte-li si rádi střik, tady na vás nikdo skrz prsty koukat nebude. Střiku z bílého se říká gemišt, z červeného bevanda.

Můžete narazit i na nápoj prošek, to je sladké dezertní víno, které se pije jako aperitiv nebo ředěné vodou k osvěžení. Víno ale nechybí ani jako ingredience do jídla. Připravuje se na něm maso i mořské plody, vaří se z něj polévky nebo se do něj nakládá tradiční pašticada – tenké hovězí plátky, které mají své místo na stole především při slavnostních událostech.

Hubnutí a alkohol: Kolik vína nebo piva můžete při dietě vypít?

Chorvaté jsou milovníci ovocných pálenek. Obvykle narazíte na destilát ze švestek (šljivovica), vinné révy (loza), hrušek nebo ořechů, často se také míchají s medem (medova rakija). Potrpí si ale i na bylinné likéry, jako je anýzovka (mastika) nebo travarica s pelyňkem a různými travinami. Dobrou chuť a na zdraví!

Chorvatsko neláká jen mořem! 7 míst, která stojí za to vidět