Chlapi k sežrání: Nejlepší čeští i zahraniční kuchaři

Tihle pánové jsou rozhodně k sežrání, tedy minimálně to, co v kuchyni pod jejich rukama vzniká. Jsou to totiž nejlepší zahraniční i čeští kuchaři, ti, co se dostali i do legendárního Michelinova průvodce, který každoročně oceňuje nejlepší restaurace po celém světě.

Získat se v něm dají až tři hvězdy, ale už i jedna je gigantický úspěch. Dalším druhem ocenění je symbol příborů (dostat jich lze až pět), které odkazují na kvalitní obsluhu, příjemný interiér a atmosféru. A je tu i cena Bib Gourmand, tu michelinští inspektoři dávají podnikům, kde si můžete dopřát kvalitní jídlo za dobrou cenu.

Jedna z nejkontroverznějších postav světové gastronomie, majitel sítě restaurací po celém světě, hvězda mnoha televizních kuchařských show. Jeho restaurace získaly celkem 16 michelinských hvězd a patří k těm nejlepším. Je uznáván za své kuchařské umění, ale lidé ho často kritizují za nevybíravé chování k podřízeným či účastníkům v televizních pořadech, praskly na něj i nějaké sexuální zálety. Jaký je doopravdy, ví asi jen jeho manželka Tana (45), s níž má tenhle kuchař celkem pět dětí.

Jak na nejlepší míchaná vajíčka podle Gordona Ramsayho?

S nadsázkou by se dalo říct, že je to takový český Gordon Ramsay. Ani kuchař, kterého proslavil televizní pořad Ano, šéfe!, se totiž nebojí použít ostřejší výrazy, kritizovat ostatní účinkující a být „za zlouna“. Ale pravda je taková, že v tomto směru na britského šéfkuchaře nemá, tak ostrý opravdu není. Je oblíbený, a dokonce dostal roli v seriálu. A Pohlreichovo kuchařské umění? V Praze má tři restaurace. Nejznámější je podnik Café Imperial, který michelinští inspektoři ocenili symbolem dvou příborů. A za zmínku jistě stojí i restaurace Divinis, která letos opět získala symbol Bib Gourmand.

Proč slavný šéfkuchař nevěří na „zdravou svíčkovou“?

Tenhle italsko-argentinský kuchař je vážně chlap k sežrání. Vlastní několik restaurací ve Francii, v Číně a v Argentině, ale jeho srdcovkou je Mirazur ve francouzském Mentonu, první podnik, který si otevřel. Loni se umístil na prvním místě ve světovém žebříčku nejlepších restaurací World’s 50 Best Restaurants a k tomu letos obhájil počtvrté za sebou tři michelinské hvězdy.

Znáte 10 nejlepších restaurací světa?

Šéfkuchař pražské restaurace Alcron ve stejnojmenném hotelu patří k české kuchařské špičce. Studoval v Rakousku, pracoval v legendárním hotelu Savoy v Londýně či v Hiltonu a vařil i na zaoceánské lodi Queen Elizabeth II. Alcron pod jeho vedením získal šestkrát po sobě michelinskou hvězdu: v letech 2012 až 2017.

Zkusíte recept na konfitovaný vepřový bůček podle Romana Pauluse?

Německý kuchař si oblíbil klasickou francouzskou kuchyni, do které ale zakomponoval i trochu Asie, hlavně Japonska, které v jeho jídlech hraje důležitou roli. Je šéfkuchařem restaurace Victor’s Fine Dining by Christian Bau v německém Perlu, pro kterou už ve svých 34 letech získal tři michelinské hvězdy. Stal se tak nejmladším německým šéfem, kterému se něco takového povedlo. A co víc, zatím dokázal tohle ocenění každý rok obhájit.

Christian Bau je světoznámý kuchař, ale fastfoodem nepohrdá.

Pravděpodobně ho znáte jako porotce televizní kulinářské soutěže MasterChef Česko, ale je to především skvělý kuchař. Je šéfem kuchyně v pražské restaurace Field, která pod jeho vedením letos už počtvrté obhájila michelinskou hvězdu. Jak tady kvůli koronaviru změnili menu?

Podívejte se, proč už Radek Kašpárek v kuchyni neřve.

Také další porotce televizní show se v kuchyni umí skvěle otáčet. Zkušenosti nabíral v hotelu Ambassador a poslední roky byl šéfkuchařem pražské restaurace Grand Cru – i ona se objevila v michelinském průvodci jako podnik, který stojí za návštěvu, ale hvězdu nedostala. Šéf vždy toužil po restauraci, kde se bude vařit jeho milovaná česká kuchyně a čepovat dobré pivo. A to se mu loni splnilo, když se společníkem otevřel restauraci U Matěje, kde si hosté pochutnají na omáčkách, ovocných knedlících, dršťkové polévce a vyhlášených kapřích hranolcích.

Proč Jan Punčochář asi nikdy nezhubne?

Tenhle sympatický Ital vařil všude možně po světě a nyní je šéfkuchařem restaurace v hotelu Four Seasons v thajském Bangkoku. Zásadní je ale i pro Českou republiku: v roce 2007 se přistěhoval do Prahy a stal se šéfem v dnes už zaniklé restaurace Allegro, která také fungovala pod hlavičkou značky Four Seasons. A pro tento podnik hned následující rok získal první českou michelinskou hvězdu, kterou v následujících dvou letech obhájil. To ale nebyla jeho první zkušenost s touhle ikonickou cenou, o čtyři roky dříve ji získal i pro restauraci ve Florencii, kde tehdy pracoval.

Víte, že existují i šéfkuchaři, kteří o michelinské ocenění vůbec nestojí?

Vaření je někdy skoro věda. Určitě se vám bude hodit malý slovník pro kuchařky a kuchaře: Co znamená stir-fry a jak se pošíruje?