Luxusní hovězí líčka na víně

Hovězí líčka očistěte, odblaňte a naporcujte po zhruba 200 g (jedno líčko vždy rozdělte na dva kusy). Troubu zapněte na 160 stupňů. Všechnu zeleninu (cibuli, mrkev, petržel, celer a řapíkatý celer) očistěte a nakrájejte na větší kousky.

Líčka z obou stran zlehka osolte, opepřete a poprašte je zlehka hladkou moukou. Ve velkém kastrolu, na který máte i poklici, rozpusťte kus másla, přidejte trochu oleje a líčka zprudka opečte.

Když je maso opečené, vyjměte jej a do výpeku dejte nakrájenou zeleninu, kterou opékejte tak dlouho, až jí začnou kraje lehce zlátnout.

Stáhněte plamen, k zelenině vmíchejte trochu rajčatového protlaku, navrch položte zpět opečená líčka a vše zalijte červeným vínem, případně i hovězím vývarem (ten můžete podle potřeby přilévat až během pečení).

Nakonec ke směsi přidejte i bouquet garni (v tomto případě z bobkového listu, tymiánu, šalvěje a petržele), kastrol přiklopte poklicí a vložte na 2–3 hodiny do vyhřáté trouby. Délka pečení hodně záleží na zvoleném hrnci, troubě i mase – některé je prostě hotové dříve, některé později. Hotové maso poznáte jednoduše: je měkké.

Mezitím si připravte bramborové pyré a zeleninu. Brambory (nejlépe nějaké menší) uvařte ve slupce doměkka, nechte lehce zchladnout, a poté je oloupejte. Pak je propasírujte lisem na brambory nebo nastrouhejte na struhadle zpět do hrnce, přidejte teplou smetanu a máslo, podle chuti osolte, nastrouhejte trochu muškátového oříšku a vše metlou pořádně promíchejte. Těsně před podáváním kaši prohřejte na mírném ohni.

Mrkev a petržel oškrábejte a pomocí škrabky vytvořte tenké plátky (lépe to půjde s tou na sýry, ta dělává silnější). Ty pak příčně příčně nakrájejte na úzké nudličky a krátce je orestujte na kousku másla – musí zůstat „al dente“.

Upečené maso vyjměte z hrnce a slijte vzniklou omáčku. Tu proceďte přes síto (zeleninu nepasírujte!), pokud by byla příliš řídká, nechte ji ještě chvíli provařit na pánvi, aby se zredukovala (zhoustla). Úplně nakonec, když už je vše odstaveno z plotny, do omáčky vhoďte kousek studeného másla – tak omáčka získá příjemnou krémovitost.

Z bramborového pyré utvořte na talíři misku, do které usaďte porci líček, vše zalijte omáčkou a ozdobte zeleninou.