Září je čas bezinek! Jak je sbírat a zpracovat, abyste se neotrávili?

Černý bez (Sambucus nigra) je rostlina, kterou snad ani nelze přehlédnout. V květnu a červnu jsou jeho květy ozdobou krajiny a na podzim se objevují trsy drobných kulatých bobulek, které postupně dozrávají do sytě černé barvy. Mají výraznou chuť, obsahují vitaminy i antioxidanty, které podporují imunitu, a pomáhají při nachlazení. Láká vás posílit s jeho pomocí domácí přírodní lékárničku?

Plody černého bezu dozrávají od konce srpna do října – záleží na lokalitě i počasí. Nejlepší doba ke sběru nastává tehdy, když jsou bobulky sytě černé, měkké a snadno se oddělují od stopky. Nedozrálé, zelené nebo načervenalé kuličky nejsou vhodné k použití: nejenže chutnají trpce, ale mohou také způsobit žaludeční potíže.

>>>Při sběru bezinek pozor: S čím si je můžete v přírodě splést?

Na sběr hledejte rostliny v čistém prostředí, dál od silnic a prašných cest. Praktické je si vzít zahradní nůžky nebo zahradnické kleště. Celé trsy jimi jednoduše odstřihněte a uložte do košíku nebo do plátěné tašky. Vyhněte se plastovým sáčkům: bobule se v nich rychle mačkají a kvasí. Jestli plánujete sběr většího množství, vyplatí se mít rukavice a staré oblečení, protože bezinky silně barví prsty i textil.

Bezinky (obzvlášť nezralé) obsahují sambunigrin, který je ve větším množství toxický. V syrovém stavu může tato látka vyvolat nevolnost, bolesti břicha nebo průjem. Proto se černý bez zásadně nekonzumuje syrový. Tepelná úprava tuto látku spolehlivě rozkládá – stačí plody povařit a jsou bezpečné i chutné.

Možností, jak černý bez využít, je hned několik. Nejznámější domácí produkty jsou sirupy a šťávy, které se díky své tmavé barvě a bohaté chuti těší velké oblibě. Často se doporučuje přidat do nich trochu jablek či švestek: zjemní výraznou chuť a dodají přirozenou sladkost.

Další tradiční variantou je marmeláda nebo džem. Díky vysokému obsahu přírodních barviv mají dobroty krásně sytou barvu. Bezinky se také hodí do domácího vína nebo likéru – právě tam vynikne jejich plná chuť a aromatické tóny.

Nechcete plody hned zpracovávat? Uvařené bobule usušte. Sušené bezinky se pak hodí na čaje, které jsou vítaným pomocníkem v období chřipek a nachlazení. Recept na rychlý bezinkový čaj: V hrnku zalijte jednu lžíci sušených bobulí vroucí vodou a nechte 10 minut louhovat. Čaj je výborný při nachlazení i na zahřátí v podzimních večerech.

V lidovém léčitelství jsou bezinky ceněny už po staletí. Díky obsahu vitaminu C, antioxidantů a přírodních barviv se tradičně používají jako podpora imunity, zejména v období chřipek a nachlazení. Čaj z plodů, šťáva nebo sirup se často doporučují při bolestech v krku či zvýšené únavě.

3 lahodné domácí sirupy bez chemie: ze švestek, jablek i máty