Článek

Babiččiny recepty jsou totiž zpravidla úžasné a odolat nabídce, že pro nás svíčkovou uvaří i s domácím knedlíkem, prostě a jednoduše nešlo. Jak se tedy svíčková dělá doma u Pechů?

Na 6 porcí potřebujete: 1,5 kg hovězího zadního masa (nejlépe z kýty), 4 větší mrkve, 4 větší petržele, 1/2 celeru, 2 cibule, 250 ml smetany na vaření (10–12 % tuku), celý černý pepř, celé nové koření, bobkový list, sůl, řepkový olej, trochu čerstvě mletého pepře, cukru a citronové šťávy na dochucení.

Ingredience jsou typické – hovězí maso, kořenová zelenina, koření, citron a smetanaFoto: Ondřej Hošt

Nejdřív očistěte všechnu zeleninu. Maso zbavte blan na povrchu a prošpikujte kousky mrkve, kdo má radši špek, může dát ten. „Já osobně radši špikuju jen zeleninou kvůli vzhledu, špek je na můj vkus do svíčkové příliš voňavý,“ vysvětlila nám paní Terézia.

Nejdřív očištěte zeleninu a masoFoto: Ondřej Hošt

Maso zprudka orestujte ve velkém pekáči na troše rozpáleného oleje. Přidejte pokrájenou zeleninu, osolte, přidejte koření, které jste uložili do sítka na čaj, zalijte vodou tak, aby nic nevyčuhovalo, a vařte na velmi mírném plameni (jen aby to probublávalo) asi 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne.

Zeleninu s masem povařte doměkkaFoto: Ondřej Hošt

Na 3 knedlíky potřebujete: 250 g hrubé mouky, 2 vejce, 20 g kvasnic, 1 lžíci cukru, 2–3 rohlíky a 200 ml mléka nebo vody.

Bez kynutých knedlíků by to nešloFoto: Ondřej Hošt

Rohlíky nakrájejte na kostičky. Do mísy nasypte mouku, přidejte dvě vajíčka, kvasnice, lžíci cukru, pokrájené pečivo i vodu a zadělejte těsto. To nechte asi hodinu kynout na teplém místě schované pod čistou utěrkou.

Smíchejte všechny ingredience, a pak nechte těsto nakynoutFoto: Ondřej Hošt

Nakynuté těsto propracujte, rozdělte na 3 stejně velké části a z každé z nich vytvořte podlouhlý knedlík, který vložte do vroucí, trochu osolené vody. Vařte asi 17–20 minut. Po vyndání knedlíky propíchejte špejlí, aby mohla uniknout pára a knedlíky se nesrazily.

Vydušené maso i sítko s kořením vyjměte z hrnce. Ze zeleniny vyberte celer a vyhoďte ho, zbývající zeleninu rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Přidejte smetanu (v případě potřeby zaprašte trošičkou hladké mouky a chvíli ještě provařte), dochuťte čerstvě mletým pepřem, cukrem a citronovou šťávou.