Článek
O kvalitě a složení chleba se hodně mluví, spotřebitelé se začali víc než dřív zajímat o to, který si dají do košíku. Třeba vám napoví pět zajímavostí, které jste zatím nevěděli:
1. Měkký chleba méně vydrží
Výběrem toho nejměkčího chleba si vybíráte i ten, který vydrží kratší dobu jako čerstvý. „Aby mohla být i patička měkká, musí mít chléb tenčí kůrku a být méně vypečený, což znamená, že rychleji vysychá," upozorňuje Václav Hroneš, manažer technologie United Bakeries.
Tahle informace by měla zajímat hlavně spotřebitele na Moravě – tam totiž preferují právě světlejší chléb. Naopak tmavší, vypečenější, frčí v Čechách, nejtmavší na jejich severu.
Na trhu je několik stovek druhů chlebaFoto: thinsktock
2. Každé éčko neznamená nebezpečí
Vyhýbáte se obloukem každému chlebu, v jehož složení najdete údaj o použitém éčku? Pak máte zbytečný strach. „Kdysi se přece pekl chléb, který nepotřeboval žádnou chemii a vydržel, tak proč to dnes nejde?" říkají spotřebitelé. „Je to pravda, ale už nikdo neřekne, že se o chléb museli každý den starat, ukládat ho do plachetky, denně vlažit. A že po týdnu byl tak tvrdý, že si ho museli namáčet do kafe. A plíseň, ta se prostě vykrojila," říká Václav Hroneš.
Až budete příště kontrolovat etiketu, měli byste si uvědomit, že jako éčko je uveden i přírodní betakaroten, vitamin C v podobě kyseliny askorbové nebo další látky. Za neškodné považují odborníci tedy například E 300–302, 304, 306–309.
„Zlepšující přípravky používané při výrobě chleba vycházejí převážně z přírodních materiálů a jejich cílem je zlepšovat výslednou kvalitu chleba. Běžně se používají ve všech státech Evropské unie," doplňuje i Ing. Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů ČR.
3. Rozpékaný chléb není čerstvě upečený
Chceme iluzi čerstvého, právě z pece vytaženého chleba. Obchodníci nám ji rádi dají, ovšem jen tak, že dopékají předem zmrazený polotovar. Aby byl na konci vláčný a dobrý chléb, musí pekaři do těsta přidat látku, která v něm udrží víc vody – právě té, kterou pak ztratí při dopékání.
Je kváskový opravdu ten nejchutnější?Foto: thinsktock
4. Zbylý chleba se znovu zpracuje
Víte, že chléb, který zůstává v pekárně a neprodá se, pekaři rozemelou a použijí do další várky těsta? Není to jen ekonomické, ale zkušenost potvrzuje, že vzniklý chléb má pak daleko lepší chuť!
5. Kváskový chléb není vždy „klasika"
Kváskový chléb je v poslední době hitem a mnoho lidí si myslí, že právě ten je jediný kvalitní. „Pokud výrobce na bochník napíše, že je kváskový, zvýší si tím tržby. Spotřebitelé ale nevědí, že i kváskový chléb může být vyroben mnoha způsoby, tedy i za použití průmyslových technologií pro výrobu kvasu, že není jen doménou malých pekařů," upozorňuje Václav Hroneš.
Znamená to, že naše romantické představy pekaře u přetékající díže kvásku jsou ve valné většině mimo realitu. „Výroba chleba klasickým způsobem, čili postupným pomnožováním žitného kvasu, není jediným správným technologickým postupem. Nové technologie, suroviny i postupy umožňují pekařům vyrábět kvalitní chléb i jinak," ujišťuje Jaromír Dřízal.
Napište nám, jaký chléb kupujete vy, na kterém si pochutnáte nejvíc!
