5 surovin stačí! Takhle si doma vyrobíte poctivý sýr typu eidam

Chystáte domácí rodinnou slavnost? Nebo jen chcete překvapit kamarádky svým kuchařským umem? Pak je domácí sýr ideální možnost. Nejenže si podle libosti vyrobíte jakékoli příchutě a doladíte konzistenci, ale pro případ rychlé improvizace doslova za pár minut vykouzlíte „zázrak“ k snědku.

Pro přípravu domácího sýru budete potřebovat jen pět surovin, ale na jejich pečlivém výběru hodně záleží. Mléko pořiďte to nejtučnější. Dívejte se po farmářském s obsahem 4,2 % tuku. Pokud nebude přímo od mlékaře, pak jistě bude pasterizované, což nevadí – překážkou je úprava vysokými teplotami, takže nepochodíte s mlékem trvanlivým.

Druhou klíčovou ingrediencí je tvaroh. Experimentovali jsme s různými konzistencemi a výsledek je potěšitelný: nejlépe se choval obyčejný tučný tvaroh ve vaničce, ale lze použít i jakýkoli farmářský či ten na strouhání, jen vyžaduje lepší zpracování v průběhu výroby. Zbylé tři přísady jsou sůl, jedlá soda a máslo – nehraje roli, jestli je stolní nebo čerstvé.

Do hrnce nalijte mléko, přidejte tvaroh a lžičkou ho jemně rozmělněte na menší hrudky. Netřeba rozmíchávat do kaše. Pomalu zahřívejte, až se tvaroh začne rozdělovat na bílé hrudky a žlutou vodu – syrovátku. Trvá to tři až pět minut. Nechte ještě minutu probublávat.

Mezitím si připravte formu. Nám se osvědčila silikonová formička na jednotlivé muffiny, ale zapékací miska zvaná jednoporcovka bude taky fajn. Tu je třeba vyložit potravinářskou fólií, aby se sýr lépe vyklápěl.

Máte-li děrovanou naběračku s malými oky, sesbírejte s její pomocí sražený tvaroh na povrchu. (Jde to i lžící, ale zbytečně to trvá.) Hrudky dejte okapat do cedníku. Jestli se vám s tím nechce babrat, můžete obsah hrnce přelít přes síto a jednoduše tak oddělit syrovátku a sýřeninu. Ta nemusí být dokonale „odšťavená“, stačí, aby vám v sítku zůstala pevnější hrudkovitá hmota.

Nažloutlá kalná tekutina, která vám zbyla, je syrovátka. Je ideální k zadělání kynutých těst, při výrobě chleba z kvásku nebo jen tak na pití. Naše babičky nedaly dopustit na lázeň s přidáním této „zázračné“ ingredience. Vaše pleť pak bude hebká jak vánek.

Obsah cedníku vyklopte do čistého hrnce, přidejte sůl, sodu a máslo a na mírném plameni zahřívejte za neustálého míchání. Po poměrně krátké době se začne směs tavit, míchejte dále ještě asi minutu, než bude sýr opravdu hladký, bez hrudek.

Na dně hrnce se možná objeví nahnědlá vrstvička, ale nepanikařte, to není připálenina, jen natavený sýr, který pak jednoduše umyjete.

Ve chvíli, kdy je sýr natavený, je čas na experimentování s přísadami. Za stálého míchání přidáte nakrájená sušená rajčata, olivy, bylinky či nahrubo drcený pepř. Pro milovníky nezvyklých chutí lze doporučit ochucení syrečky (kolečko sýru nadrobno nakrájejte a počkejte, až se ve hmotě rozpustí). Jestliže zvýšíte obsah másla z jedné lžičky na velkou, či dokonce vrchovatou lžíci, dočkáte se sýru, který bude spíše k mazání.

Jakmile je sýr pěkně žlutý a hladký, přelijte ho do formičky. Pokud jste měli hodně odstředěnou pevnější sýřeninu (v cedníku), vznikne poměrně hutná hmota, která se nedá nalít – na přesunutí do formy a pečlivé upěchování použijte lžíci.

Sýr nechte vychladnout, vyklopte a můžete servírovat. Po zhruba hodině už má svou finální konzistenci, ale snazší krájení na tenčí plátky podpoří alespoň dvouhodinový pobyt v lednici (samozřejmě přikrytý fólií, aby nenatáhl pachy a neoschl).

Podobně jako u domácího másla ani tento postup domácí výroby sýru nemůže v žádném případě konkurovat cenám profesionálně připravených produktů. Z dávky, kterou máte v receptu, vznikne relativně malá cihlička sýra a zhruba dva hrnky syrovátky. Domácí sýraření však není otázkou výtěžnosti, ale spíš ladění a experimentování s chutí. A také je to radost. Těšte se na obdivné pohledy okolí, až budete říkat, že to je váš vlastní sýr.

Tak co, zkusíte si vyrobit domácí sýr? Anebo si raději připravíte vynikající pivní sýr podle našeho receptu?