Článek
Palačinky mají svůj původ pravděpodobně ve 13. století ve francouzské Bretani a stejně jako mnoho dalších oblíbených pokrmů, vznikly náhodou.
Údajně francouzská hospodyně nedopatřením kápla řídkou kaši na rozpálenou plotnu. Výsledek jí mile překvapil, jelikož vznikla křupavá lahodná palačinka a ta se později rozšířila po celé Francii. Pod názvem crêpes se podávala i na francouzském královském dvoře.
Jak se palačinky dostaly z Francie do Čech
Do zemí pod vládou habsburské monarchie byly palačinky údajně "odcizeny" kuchařem Franciskem Palaccinim, který sloužil na dvoře hraběte Esterházyho. Při návštěvě francouzského krále Ludvíka XIV. okusil ony vyhlášené francouzské crêpes, tedy placky, které se podávaly dvakrát přeložené, pokapané koňakem a poprášené cukrem.
Palaccini se rozhodl chuťovku nejen přivézt do tehdejších Uher, ale také vylepšit podle svého. Palačinky potíral jahodovým džemem a srolované zdobil šlehačkou. Tento lahodný dezert, který zdomácněl především na území Čech, Maďarska a Rumunska, získal svůj název právě podle Franciska Palacciniho.
Jak udělat nejlepší palačinky
Těsto šlehejte metlou
Aby byly palačinky dokonale nadýchané, nemíchejte je lžící ani vařečkou, ale použijte ruční šlehač nebo metlu. Základ z vajec a mléka se dokonale provzdušní.
Aby palačinky nebyly tuhé
Až do směsi vajec a mléka přisypete mouku, šlehejte těsto na palačinky jen tak dlouho, aby se všechny suroviny dobře propojily. Při dlouhém šlehání se začne rozvíjet lepek v mouce a těsto může být pak tužší a působit gumově.
Aby se palačinky netrhaly
Před pečením nechte těsto přibližně čtvrt hodinu odstát. Poté ho znovu promíchejte a pečte na dobře rozpálené pánvi. Buďte trpěliví a otáčejte palačinky až ve chvíli, kdy začnou kraje růžovět.
Palačinky klasické i naslano
Na dokonalý moučník potřebujete dokonalý recept. Osvojte si proto prověřený základní recept na palačinky. Ozvláštnit je pak můžete různými druhy náplní nebo je zapéct s tvarohem, rozinkami a smetanou. Vyzkoušet můžete také tradiční francouzské pohankové palačinky naslano neboli galetky. Děti, které musí jídlo na talíři i zaujmout, jistě ocení zelené špenátové palačinky.
