Vepřové kotlety plněné brusinkami

Kotlety na tento recept potřebujete asi 1–1,5 cm silné, ideálně si pro ně proto dojděte k řezníkovi a rovnou jej poproste, ať vám do nich vyřízne kapsu.

Starší housku (nebo třeba zbylou veku či toastový chleba) nakrájejte na malé kostičky. Přidejte nahrubo nasekané brusinky, brusinkový kompot nebo marmeládu a zakápněte trochou švestkového vína nebo třeba cherry. Promíchejte s trochou tymiánu a nechte chvíli odležet.

Mezitím maso o pokojové teplotě opatrně naklepejte přes potravinovou fólii, aby se neroztrhalo. Zevnitř i zvenčí trochu osolte a opepřete. Troubu zapněte na 200 °C. Kapsu v masu naplňte brusinkovou nádivkou a maso uzavřete kuchyňskou jehlou nebo párátky.

Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a naplněné maso na něm ze obou stran opečte dozlatova. Pak ho přendejte do pekáčku, překryjte alobalem a dejte na 10 minut dojít do trouby.

Ve výpeku v pánvi mezitím nechte pozvolna rozpustit kousek studeného másla, abyste nastavili a zahustili vzniklou šťávu. Máslo se musí rozpustit opravdu jen do krémové pěny, jinak se oddělí tuk od vody a šťáva bude vlastně jen omastek. Podávejte s bramborami.