Pravda o životě bez masa: Co vegetariánům skutečně chybí?

Bezmasá strava provází lidstvo napříč historií – lidé maso vynechávali z duchovních i zdravotních důvodů. A dnes je to podobné. Chystáte se opustit maso, ale nejste si jistí, jak to dopadne?

Víte, že slovo „vegetariánství“ je pouze souhrnný výraz pro veškeré stravování bez masa?

Vědci se vegetariánstvím zabývají neustále, ale docházejí k naprosto odlišným závěrům: jednou je maso nezbytné, jindy škodí. Co si tedy vybrat? „Jako základní negativum bezmasé stravy lze uvést nedostatek plnohodnotných bílkovin, které sice dokážete vylepšit kombinací luštěnin s obilovinami, avšak aminokyseliny histidin a arginin, které jsou velmi důležité především v období růstu (dětství, těhotenství, kojení) v rostlinných produktech prakticky nenajdete. Jejich nedostatek je příčinou menšího vzrůstu veganských dětí,“ vysvětluje Pavlína Dostalíková z Institutu zdravého životního stylu – Nutricentrum.

Rostlinné zdroje obsahují (až na výše zmíněné výjimky) úplně stejné aminokyseliny jako zdroje živočišné, ovšem aby se „složily“ do bílkovin, je třeba v jednom jídle spojit luštěniny s obilovinami (např. čočku s chlebem). Podle některých odborníků je to však zbytečné – organismus je schopen potřebné látky uložit a k tvorbě bílkovin použít s časovým odstupem.

Máte dojem, že by vám bezmasý jídelníček odlehčil, ale nechcete se masa vzdát úplně? Nemusíte. Dopřejte si ho méně často, zato kvalitní. Nahraďte vepřový řízek jinými druhy (drůbeží, rybou) v lehkých úpravách, skvělé je i mladé libové hovězí. A jestli chcete skutečně ozdravit, vyhýbejte se uzeninám a polotovarům: podle WHO může pouhých 50 gramů zpracovaného masa denně zvýšit riziko rakoviny tlustého střeva až o 18 procent.

Je-li ryze rostlinná strava dostatečně pestrá, nedostatek živin by zdravému dospělému člověku v zásadě hrozit neměl. Jedna látka však chybí vždy! „Nevýhodou čistě rostlinného stravování je nutnost doplňovat vitamin B12, který se v rostlinných zdrojích nenachází,“ vysvětluje Kateřina Hollerová, hlavní trenérka fitness centra Contours pro ženy. B12 je zásadní pro krvetvorbu a nervový systém, ovšem vegetariáni, kteří zařazují mléko či vajíčka, se jeho deficitu bát nemusejí.

Chcete zhubnout a myslíte, že to bez masa bude snazší? Když ho pouze vyřadíte, ale nepřizpůsobíte tomu jídelníček, tělo bude prahnout po energii a hrozí dojídání tučným nebo smaženým. Rozhodně tedy automaticky neplatí, že kdo nejí maso, je štíhlejší a zdravější: má-li někdo v jídelníčku jen koblihy a smažák, shodí opravdu jen ztuha.

„Chce-li člověk na rostlinné stravě zhubnout, může mít problém se správným nastavením sacharidů. Rostlinné zdroje jsou na ně velmi bohaté, stejně tak i na zdravé tuky. Dalo by se tedy říct, že vegani redukující hmotnost to mají mnohem těžší než běžní všežravci,“ uzavírá Kateřina Hollerová.

Omezujete maso ve stravě? Nebo se bez něj neobejdete?