Souboj receptů: Vepřové na houbách

V dnešním souboji bylo od začátku jasné, kdo se zúčastní. Kamila s Luckou každé léto tráví víkendy na houbách a ani já v tom nejsem výjimkou. Pro nás houbomilce byl potěšující i fakt, že toho na nás hodně zbude – Michal s Magdou houby nejí a Jana F. jako vegetariánka útok na kuchyni taky předem vzdala. Jako inspiraci jsme si předem vzaly Sabinin recept na hovězí na houbách z článku Souboj receptů: Rodinné speciality a s chutí se pustily do našich osvědčených receptů.

Na 4 porce potřebujete: 4 plátky vepřové kýty (asi 600 g), 2 větší cibule, 4 velké hrsti sušených hub, 3 lžíce oleje, 300 ml hovězího vývaru, asi 1/2 lžičky mletého hřebíčku nebo 3 celé hřebíčky, 3/4 lžičky mleté papriky, sůl a pepř.

Postup: „Cibuli nakrájejte najemno a osmažte na oleji dozlatova. Mezitím vepřové řízky z obou stran naklepejte, osolte a opepřete a vzápětí je zprudka orestujte na oleji, aby se maso zatáhlo. Pak vše zalijte částí hovězího vývaru, přiklopte poklicí a za občasného zamíchání a podlití vývarem vše duste asi 45 minut.

Když je maso skoro měkké, přidejte sladkou papriku pro barvu omáčky (tu se nebojte občas nechat zlehoučka ‚přichytnout‘, aby byla krásně tmavá), mletý nebo celý hřebíček a houby spařené horkou vodou včetně onoho houbového ‚vývaru‘. Vše duste ještě asi 20–30 minut, až je maso opravdu křehké a cibule úplně rozvařená. Hotové jídlo podávejte s bramborami nebo rýží, já rýži nejím, takže u nás doma je příloha jasná :-). A proč hřebíček? Dá masu šmrnc a lehoučce štiplavou, pikantní chuť, která ale zároveň nemá nic společného s ostrostí.“

Na 4 porce potřebujete: 2 střední cibule, sušené houby, 4 plátky vepřového masa (já použila řízky, ale je možné použít i kotlety), 2 lžíce sádla, 500 ml vepřového bujonu, sůl, pepř a kmín.

Postup: „Cibuli nakrájejte nadrobno a v papiňáku osmahněte na sádle. Plátky masa omyjte, osolte a opepřete. Přidejte je k cibuli a po obou stranách mírně opečte, jen aby se maso zatáhlo. Zalejte vodou, přidejte bujon a usušené houby a kmín podle chuti. Nechte asi 30 minut vařit. Poté případně dochuťte solí či pepřem, podle toho, jak to máte rádi, můžete šťávu mírně zahustit lžící hladké mouky.“

Máte rádi křehké maso z papiňáku? Tipy na další recepty najdete v článku Tři rychlovky z papiňáku. Odoláte?.

Na 2 porce potřebujete: 400 g vepřových řízků, 250 g žampionů nebo sušených hub, jednu velkou cibuli, kousek másla, 300 ml houbového bujonu, sůl, čerstvě mletý pepř, houbové koření a trošku solamylu.

Postup: „Vepřové řízky pokrájejte na nudličky a případně okořeňte dle chuti (pepř, trocha grilovacího koření), žampiony na plátky a cibuli na kostičky. Na kousku másla orestujte cibuli, přidejte houby a duste, dokud nejsou žampiony pěkně měkké. Pak směs poprašte houbovým kořením – hlavně pokud použijete žampiony, houbové koření je víc přiblíží těm pořádným, lesním houbám :-). Přidejte maso a chvíli restujte. Podlijte tak 300 ml bujonu a chvíli ještě duste. Pak dochuťte kořením a přidejte lžičku solamylu rozpuštěnou ve 100 ml studené vody. Naposledy prohřejte a stáhněte z plotny. Doporučuji podávat s rýží parboiled.“

Jak vepřové na houbách doma připravujete vy? Čím kořeníte a zahušťujete šťávu? Podělte se o svoje tipy v diskusi pod článkem. Svoje nápady, co byste chtěli v rubrice Souboj receptů vidět někdy příště, mi posílejte na e-mail jana.ch@prozeny.cz!