Chlap v kuchyni: Dejte si Pavlovo cuketové rizoto!

Když nám Ivana napsala, že pro nás má skvělého adepta na účast, nikoho z nás nenapadlo, jaká dobrota se na nás chystá. Z Pavla nakonec vypadlo, že vaří profesionálně a za svou kariéru prošel kuchyněmi vyhlášených pražských restaurací. To potvrzuje i lahodnost jím zvolených receptů – ano, připravil pro vás rovnou dvě dobroty! Navíc jsou opravdu jednoduché.

„Rozhodl jsem se použít lilek a cuketu, protože obojí se teď v obchodech dobře shání,“ vysvětlil Pavel svoji volbu cuketového rizota s mozzarellou a sušenými rajčaty. A jako předkrm si můžete dát bruschetty s pečeným lilkem.

Na 4 porce budete potřebovat: 2 velké lilky, sůl, pepř, olivový olej, svazek čerstvé bazalky, parmezán nebo ideálně pecorino na dozdobení a 4 plátky bílého chleba na topinky

Lilky omyjte, odkrojte špičku se stopkou a bílou dužinu nakrojte do mřížky. „Jedině tak se sůl, pepř i olivový olej dostanou během pečení do hloubky dužiny,“ vysvětluje Pavel postup. Poté, co lilek okořeníte a pocákáte olejem, vložte je do trouby vyhřáté na 150 stupňů a pečte asi 30 minut, dokud dužina úplně nezměkne.

Hotové lilky nechte chvíli zchladnout, a pak lžící měkkou část vydlabejte do mísy. „Vážně ale vydlabejte jen měkký střed. Může se zdát, že ve slupce pořád zůstává dost lilkové dužiny, ta už je ale pro naše účely nevhodná,“ upozorňuje Pavel. Vydlabanou dobrotu promíchejte s nasekanou bazalkou, podle potřeby přidejte ještě olivový olej, sůl a pepř a vzniklou pomazánku namažte na opečené topinky. Ty dozdobte kouskem zrajícího sýru, lístkem bazalky a zakápněte olivovým olejem.

A pustit se můžete rovnou i do hlavního chodu. „Chtěl jsem ukázat recept, který čtenářky – a doufám, že i chlapi – zvládnou jednoduše udělat doma. Topinky s lilkem mi ale přišly moc jednoduché, tak jsem se rozhodl připravit i svoje oblíbené cuketové rizoto,“ směje se Pavel. Zatímco jeho přítelkyně Ivana, fotografka Maruška i já jsme už hltaly hotové topinky (jsou vážně úžasné!), Pavel se pustil do přípravy rizota.

Na 4 porce rizota si připravte: 2–3 šalotky, 300 g kulatozrnné rýže (arborio, carnarolli), asi 0,65 l vody nebo zeleninového vývaru (celkem by jí měl být dvojnásobek než rýže), 2 velké cukety, olivový olej, asi 5 tenkých plátků másla, čerstvý tymián, asi 8 kousků sušených rajčat, čerstvou bazalku, další 3 plátky másla na zjemnění, 2–3 lžíce strouhaného parmezánu, 4 nakládané mozzarelly a podle chuti a nálady také parmezán a bazalku na dozdobení

„Krása se skrývá v jednoduchosti, a právě proto mám tak rád italskou kuchyni,“ prozradil Pavel, mezitím co si chystal rizotový základ. Cukety omyjte, odkrájejte z nich konce a nakrájejte na měsíčky. Ty položte na plech vyložený pečicím papírem, zalijte je trochou olivového oleje, poklaďte asi 5 plátky másla, posypte tymiánem a osolte je a opepřete. Pak je vložte do trouby vyhřáté na 170 stupňů a pečte asi 20 minut.

Mezitím na oleji zpěňte jemně nasekané šalotky a ty zasypte rýží. Vše důkladně promíchejte a rýži nechte zahřát – jestli už je teplá, poznáte jednoduše tak, že si na ni prostě sáhnete celou dlaní. Teprve v tuhle chvíli je dobré rýži míchat, teprve teplá totiž pustí všechen škrob, díky kterému je pak rizoto krásně krémové. Rýži pár minut restujte se šalotkou, posléze ji zalijte vodou či vývarem (asi 0,5 cm nad rýži) a za občasného promíchání počkejte, až se tekutina odpaří a vytvoří se škrobový šlem. V tuhle chvíli rýži vysypte z pánve do chladné nádoby a dejte ji na okno vychladnout úplně. Takhle připravený základ už je pak jednoduché kdykoli dodělat.

Polovinu upečené cukety rozmixujte na kaši, druhou polovinu zatím nechte bokem. Na pánev nasypte zpět vychladlou rýži, smíchejte ji s cuketovým pyré, zalijte vývarem či vodou opět asi 0,5 cm nad rýži a postupně nechte tekutinu odvařit, trvá to zhruba 10 minut, dokud není základ rizota krémový. V tuhle chvíli můžete vypnout plotnu. Do rizota vmíchejte asi polovinu pokrájených sušených rajčat, nasekanou bazalku, asi 3 plátky másla, 2 lžíce olivového oleje, sypaný parmazán a druhou polovinu cuket.

A teď už můžete servírovat. „Většinou narazíte na rizota servírovaná do hlubokého talíře, lepší je to ale na mělkém. Na ten nandáte porci rýže a boucháním na dno talíře ji rozprostřete po celé ploše. Rýže se tak přiměřeně ochladí a nebude už docházet – tedy bude stejně al dente, jako ji vyndáváte z pánve,“ vysvětluje trochu nezvyklý postup Pavel.

Teď už stačí na talíře přidat rozpůlené kousky mozzarelly, zbytek nakrájených sušených rajčat, trochu bazalky a pár kapek olivového oleje. A můžete se pustit do jídla!

Pokud se rozhodnete dnešní recepty vyzkoušet, nezapomeňte nám do diskuse napsat, jak vám chutnalo.

Svoje manžely, kamarády, partnery, bratry nebo jakékoli další „vaše“ muže můžete přihlásit na e-mailu jana.ch@prozeny.cz. Tam vám ráda zodpovím i případné otázky!